食品(pin)速凍設(she)備被廣泛應用(yong)于(yu)蔬(shu)菜、水產、糕(gao)點等食品(pin)行(xing)業(ye)，具有以下(xia)作用(yong)：
1、食品速凍設備(bei)可以(yi)減少細胞內水份外析，解凍時(shi)汁液(ye)流失少；
2、快速凍(dong)結能夠避免在細胞之(zhi)間(jian)生成大的(de)冰(bing)晶體(ti)；
3、食(shi)品(pin)在速(su)(su)凍(dong)設(she)備中凍(dong)結的(de)時(shi)(shi)間越短(duan)，就越有利于提高設(she)備的(de)利用率和連續性(xing)生(sheng)產(chan)，多數(shu)食(shi)品(pin)在溫度降低(di)到-1℃時(shi)(shi)開始凍(dong)結，在-1℃～-5℃之間大部(bu)分冰晶生(sheng)成(cheng)(cheng)，這(zhe)個階段叫做高冰結晶生(sheng)成(cheng)(cheng)階段。快速(su)(su)凍(dong)結可以使此階段的(de)凍(dong)結時(shi)(shi)間大大縮短(duan)，可以以快速(su)(su)度排除這(zhe)部(bu)分熱量，提高速(su)(su)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)質量；
4、食品(pin)速凍設備將食品(pin)迅(xun)速降低到微生物(wu)生長(chang)活動溫(wen)度之下，有利地抵制(zhi)微生物(wu)的增長(chang)及(ji)其生化反應；
5、食品速(su)凍后，細胞(bao)組織內(nei)部濃縮(suo)(suo)溶質和食品組織，膠(jiao)體(ti)以(yi)及各種成分(fen)相互接觸(chu)的(de)時間顯著縮(suo)(suo)短，濃縮(suo)(suo)的(de)危害性(xing)下(xia)降到低程度。
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食品速凍設備的作用
來源(yuan)： 時間：2023-05-22 10:50:52 瀏覽次數：
1、食品速凍設備可以減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少；2、快速凍結能夠避免在細胞之間生成大的冰晶體；
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