一、油炸機的十大維(wei)護保養(yang)法則：

 ;   1、機械在運轉之前首先要先關(guan)閉電(dian)源(yuan)。

    2、檢查油炸機其它部位(wei)有無(wu)松動或不(bu)正常(chang)運轉現象。

    3、接通電源(yuan)依順時針方向啟動（通常從(cong)靜止狀態到正常運轉約需40-60秒左右）無(wu)異常情況(kuang)即可工(gong)作。

    4、通常每臺雙室真空低溫油炸設備(bei)到采購商手里后須空車(che)運轉2小(xiao)時左(zuo)右。

    5、油炸機(ji)物(wu)料(liao)要盡可能要放置均勻。容量最(zui)多不得逾越框子(zi)的額定量。

    6、油炸機必須有專人(ren)操作。以免縮短食(shi)品(pin)機械的使用壽命。

    7、若是食品(pin)機(ji)械出現(xian)超(chao)速運(yun)轉(zhuan)現(xian)象，對于出現(xian)機(ji)械異常(chang)狀(zhuang)況或是運(yun)行聲音(yin)不對勁時(shi)，應當立即停下機(ji)械。

    8、切勿將整個器具放入(ru)水中清洗以(yi)免發生(sheng)觸電(dian)危機和功能障(zhang)礙。可用(yong)擰干的(de)濕布擦拭附著的(de)雜物。

    9、可分(fen)離的內(nei)鍋油網可用軟布浸入水(shui)中用洗(xi)滌(di)劑清洗(xi)。

    10、長期不(bu)使用時請將器具清潔干凈待其(qi)干燥后收藏。

    11.每次使用(yong)后請務必拔(ba)出插頭(tou)并待鍋體(ti)完(wan)全(quan)冷(leng)卻后開始清潔，清潔時使用(yong)軟布浸中性洗滌劑輕擦(ca)不能使用(yong)金(jin)屬(shu)刷、腐(fu)蝕性溶劑等以免破壞(huai)不沾(zhan)涂層及鍋體(ti)表(biao)面。

    二、油炸機的安(an)全操(cao)作規程(cheng)：

    1、開(kai)機前(qian)檢查導熱油、棕櫚油管路、閥門是否牢固。

    2、檢查電(dian)器(qi)設施是(shi)否正常。

    3、檢查導熱油溫度和壓力是否(fou)符合要(yao)求。

    4、應空載啟動油炸機滾筒(tong)，待棕櫚油溫(wen)度(du)達178℃以上方(fang)可投料(liao)。

    5、單次投料時(shi)間(jian)不(bu)能(neng)大于1分鐘(zhong)，二(er)次投料應間(jian)隔(ge)3分鐘(zhong)。依此類推。

    6、如果棕櫚油油溫上下波動(dong)大、掉(diao)溫快(kuai)，應縮投料時間(jian)或增加投料時間(jian)間(jian)隔。

    7、每10分鐘應(ying)抽樣檢查一(yi)次胡(hu)豆的(de)酥(su)脆度。

    8、注意高溫設備防止被燙傷。油炸時間現場(chang)操作者不能串崗脫(tuo)崗。

    9、油(you)炸(zha)完畢應(ying)關閉棕櫚油(you)進出(chu)口閥門，并將油(you)炸(zha)槽(cao)內(nei)余油(you)放(fang)出(chu)進行過(guo)濾或洗(xi)油(you)。

    注(zhu)意(yi)：因此切不可用(yong)身體(ti)觸及其轉鼓機(ji)器。低溫真空油炸機(ji)工作時(shi)是高速運(yun)(yun)轉。為避免意(yi)外情(qing)況(kuang)：轉動機(ji)械(xie)部件每隔(ge)半年后加(jia)油頤養一(yi)次。同時(shi)檢查軸承處運(yun)(yun)轉潤滑情(qing)況(kuang)，為確保離心(xin)機(ji)正常運(yun)(yun)轉。

    檢(jian)查(cha)機(ji)(ji)械內(nei)部是(shi)(shi)否有(you)無(wu)磨損現(xian)象(xiang)；制動(dong)裝(zhuang)置(zhi)中的部件(jian)是(shi)(shi)否有(you)磨損情況，對于情況磨損嚴重的配件(jian)要(yao)給予更(geng)換；檢(jian)查(cha)軸(zhou)承(cheng)蓋有(you)無(wu)漏油情況。應先作好(hao)清(qing)潔工作，在機(ji)(ji)器使(shi)用完畢后，清(qing)理食品機(ji)(ji)械。