夾層(ceng)(ceng)鍋(guo)(guo)又名(ming)蒸(zheng)汽(qi)鍋(guo)(guo)、蒸(zheng)煮鍋(guo)(guo)、夾層(ceng)(ceng)蒸(zheng)汽(qi)鍋(guo)(guo)。通(tong)常(chang)由鍋(guo)(guo)體(ti)和支(zhi)腳組成(cheng)。鍋(guo)(guo)體(ti)是由內外球形(xing)鍋(guo)(guo)體(ti)組成(cheng)的雙層(ceng)(ceng)結構(gou)形(xing)式(shi)，中間(jian)夾層(ceng)(ceng)通(tong)入蒸(zheng)汽(qi)加熱(re)。有固定式(shi)、可(ke)傾式(shi)、攪拌式(shi)等(deng)樣(yang)式(shi)。夾層(ceng)(ceng)鍋(guo)(guo)具有受熱(re)面(mian)積大(da)、熱(re)效率高、加熱(re)均勻、液料沸騰(teng)時(shi)(shi)間(jian)短(duan)、加熱(re)溫度(du)容(rong)易(yi)控制、外型美觀、安裝容(rong)易(yi)、操(cao)作方便、安全可(ke)靠等(deng)特點。夾層(ceng)(ceng)鍋(guo)(guo)廣泛(fan)應(ying)用于(yu)(yu)各(ge)類(lei)食(shi)(shi)品的加工(gong)，也(ye)可(ke)用于(yu)(yu)大(da)型餐廳或食(shi)(shi)堂(tang)熬(ao)湯、燒(shao)菜、燉肉(rou)、熬(ao)粥等(deng)，是食(shi)(shi)品加工(gong)提高質量(liang)、縮短(duan)時(shi)(shi)間(jian)、改善(shan)勞動條件的良好設備。

一(yi)、分(fen)類：
    1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構
    2、按加(jia)熱(re)(re)方(fang)式分為(wei)：電加(jia)熱(re)(re)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)、蒸汽加(jia)熱(re)(re)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)、燃氣加(jia)熱(re)(re)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)、電磁加(jia)熱(re)(re)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)。
    3、按工藝需要各采用帶(dai)攪拌或不帶(dai)攪拌設(she)備。
    4、夾(jia)層(ceng)鍋按密封方(fang)式可分為：無蓋型、平(ping)蓋型、真空型；

二、整體(ti)結(jie)構：
    1、固定式主要由鍋體和(he)撐腳組成；
    2、可傾式主要由(you)鍋體和可傾架組成(cheng)；
    3、攪拌式主要由(you)鍋體和攪拌裝置組成。
    （1）鍋體：是由內外球形(xing)鍋體組成的雙層結(jie)構(gou)形(xing)式，中間夾層通(tong)入蒸(zheng)汽加(jia)熱。
    （2）支腳
    （a) 立(li)式夾層鍋：三棱錐(zhui)形式、圓(yuan)管式。
    （b) 可傾式(shi)夾(jia)層鍋(guo)：槽鋼支(zhi)架(jia)式(shi)。

三、材質:
   ; 1、內鍋(guo)體不銹鋼（SUS304/SUS316L）、外鍋(guo)體碳鋼（Q235-B）；外涂防銹漆。
    2、內外鍋體全不銹鋼(gang)（SUS304/SUS316L）。

四、特點：
    1、加(jia)(jia)熱(re)高效(xiao)。夾(jia)層(ceng)鍋以一定(ding)壓力的蒸汽為熱(re)源(yuan)（也可選用電加(jia)(jia)熱(re)），夾(jia)層(ceng)鍋具有受熱(re)面積大、熱(re)效(xiao)率高、加(jia)(jia)熱(re)均(jun)勻(yun)、液料沸騰時間短、加(jia)(jia)熱(re)溫度(du)容易(yi)控制等(deng)特點(dian)。
    2、安(an)(an)(an)全方便。夾層鍋(guo)鍋(guo)內層鍋(guo)體（內鍋(guo)）采用耐酸耐熱(re)的奧氏型不銹鋼制(zhi)造，配有壓力表和安(an)(an)(an)全閥，外型美觀、安(an)(an)(an)裝容(rong)易、操作方便、安(an)(an)(an)全可靠。