實(shi)際(ji)上，真空油炸(zha)鍋不僅需要定期清(qing)潔(jie)機器(qi)，而(er)且每(mei)次停(ting)機后都需要清(qing)潔(jie)，因為每(mei)次使用機器(qi)時(shi)，油炸(zha)鍋中都會殘留油。如果清(qing)洗干(gan)凈，細(xi)菌(jun)將長(chang)時(shi)間在設備中生(sheng)長(chang)，這(zhe)是非常危(wei)險(xian)的。真空油炸(zha)鍋進行清(qing)潔(jie)有以下幾點內容(rong)：
 
1、等待油(you)冷(leng)卻后把油(you)倒(dao)出來，再倒(dao)入水(shui)中將水(shui)燒開，撒上(shang)兩小(xiao)撮食用堿粉(fen)，煮(zhu)5-10分(fen)鐘，把水(shui)排出后瀝干。
 
2、在(zai)使用真(zhen)空(kong)油(you)炸鍋(guo)之前，請確保(bao)在(zai)爐(lu)體(ti)中(zhong)加(jia)油(you)，以免燒毀電熱(re)(re)管；使用一段時(shi)間(jian)后，應(ying)及(ji)時(shi)清潔加(jia)熱(re)(re)管，每月至(zhi)少清潔四次(ci)；及(ji)時(shi)清潔炸鍋(guo)表(biao)面(mian)殘渣(zha)不應(ying)堆積(ji)過(guo)多或過(guo)濃，以防(fang)止因炸鍋(guo)引起火災吃的(de)(de)東西(xi)儲存在(zai)爐(lu)渣(zha)中(zhong)。油(you)水混合炸鍋(guo)在(zai)夏季每天換水一次(ci)，在(zai)冬(dong)季可(ke)以根據水質定期(qi)(qi)更換，以保(bao)護油(you)的(de)(de)質量(liang)。必(bi)須將(jiang)加(jia)熱(re)(re)管浸入(ru)介質中(zhong)才能工作。定期(qi)(qi)檢查(cha)光電開關的(de)(de)性能和靈敏度。
 
3、通過限控制，科學利用植物油(you)和動植物油(you)的(de)(de)比例(li)，使油(you)炸食品(pin)中浸(jin)出的(de)(de)動植物油(you)自然(ran)沉入植物油(you)的(de)(de)下層，使中上層工作油(you)總是純凈的(de)(de)。