真(zhen)空油(you)(you)炸機(ji)可(ke)以油(you)(you)炸的(de)食物(wu)種類非常豐富，炸麻花、炸油(you)(you)條、炸丸子等傳統(tong)點心，以及薯條、薯片(pian)等食品，按照不同的(de)油(you)(you)炸方(fang)式，它(ta)都可(ke)以炸出特別好(hao)的(de)味(wei)道(dao)效果。諸城市源晟機械科技有限公司帶大家了解一下真空油(you)炸(zha)機(ji)經(jing)常(chang)使用的幾種(zhong)油(you)炸(zha)方式(shi)，詳細如(ru)下。
1、脆炸
將帶(dai)皮的原(yuan)料(liao)，一般是整只雞、鴨之類的，先用沸水略燙取出(chu)，使(shi)外皮收縮繃緊。并在(zai)表面上(shang)抹上(shang)飴糖，吹干后放入旺火熱油(you)(you)鍋(guo)內(nei)(nei)，不(bu)斷翻動，并將熱油(you)(you)灌(guan)人(ren)腹(fu)內(nei)(nei)，待全身炸至淡(dan)黃色時(shi)，再(zai)將油(you)(you)鍋(guo)端(duan)高人(ren)口，讓原(yuan)料(liao)在(zai)油(you)(you)內(nei)(nei)浸炸酥透再(zai)上(shang)人(ren)，待油(you)(you)溫上(shang)升時(shi)取出(chu)。
2、干(gan)炸(zha)
將生原(yuan)料(liao)經過(guo)調料(liao)拌漬(zi)后，去水，拌干團粉，炸(zha)焦(jiao)。可(ke)使(shi)原(yuan)料(liao)外酥(su)脆，顏色焦(jiao)黃。
3、軟炸
用形狀小(xiao)的塊、薄(bo)片(pian)、長方條之(zhi)類的原料掛糊后，在鍋(guo)(guo)內油燒六成(cheng)沸時下鍋(guo)(guo)，炸到外(wai)表(biao)發硬約八(ba)、九成(cheng)熟時撈出(chu)。
4、清(qing)炸
將生原料(liao)用醬油、鹽、酒拌漬，油炸機用旺火炸透(tou)。一般不掛(gua)糊，炸成后外酥內嫩。
5、酥炸
將原(yuan)料蒸煮熟爛，在(zai)外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸(zha)，直炸(zha)到外層(ceng)深(shen)黃色發酥為止。酥炸(zha)的(de)特點是外酥里(li)爛、松脆異常。
6、紙包炸
紙(zhi)包炸(zha)(zha)多數是用鮮嫩(nen)、無骨的凈(jing)料，加工成片形(xing)或丁形(xing)，用蛋清調好加入(ru)配料和調味(wei)品后，用糯米(mi)紙(zhi)或玻璃紙(zhi)包起來，投(tou)入(ru)油中去炸(zha)(zha)，這(zhe)種炸(zha)(zha)法(fa)的特點是能保持(chi)原汁，使原料特別鮮嫩(nen)。
除了上(shang)述內容介紹(shao)的(de)幾(ji)種(zhong)油(you)炸(zha)方(fang)(fang)(fang)式之(zhi)外，按(an)照除渣方(fang)(fang)(fang)式的(de)不同(tong)，還可以有全油(you)油(you)炸(zha)和油(you)水分離(li)油(you)炸(zha)這兩種(zhong)油(you)炸(zha)方(fang)(fang)(fang)式需要選擇的(de)，多種(zhong)油(you)炸(zha)方(fang)(fang)(fang)式對操(cao)作(zuo)人員(yuan)的(de)要求很高，所以每一位(wei)使用(yong)者在操(cao)作(zuo)設備之(zhi)前一定要進行正確的(de)培訓和實操(cao)訓練，才可以放心的(de)上(shang)手操(cao)作(zuo)。