要(yao)為(wei)(wei)牛奶(nai)的(de)(de)一種(zhong)滅(mie)菌(jun)法(fa)，既可(ke)殺死(si)對健康有害的(de)(de)病(bing)原菌(jun)又可(ke)使乳質盡量少(shao)發生變化(hua)。也就(jiu)是根據對耐(nai)高溫(wen)(wen)性(xing)較強(qiang)的(de)(de)結(jie)核菌(jun)熱致(zhi)死(si)曲線(xian)和乳質中易受熱影(ying)響(xiang)的(de)(de)奶(nai)油分離性(xing)熱破壞曲線(xian)的(de)(de)差(cha)異原理，在(zai)低溫(wen)(wen)下(xia)長(chang)時間(jian)或高溫(wen)(wen)下(xia)短時間(jian)進行加熱處理的(de)(de)一種(zhong)方(fang)(fang)法(fa)。其中，在(zai)60℃以下(xia)加熱30分鐘(zhong)的(de)(de)方(fang)(fang)式，作為(wei)(wei)低溫(wen)(wen)滅(mie)菌(jun)的(de)(de)標準(zhun)，早(zao)為(wei)(wei)世(shi)界廣泛采用。利(li)用高溫(wen)(wen)處理，雖對乳質多少(shao)有些影(ying)響(xiang)，但可(ke)增強(qiang)滅(mie)菌(jun)效果，這(zhe)種(zhong)方(fang)(fang)法(fa)稱為(wei)(wei)高溫(wen)(wen)滅(mie)菌(jun)(sterilization)，也就(jiu)是在(zai)95℃以上加熱20分鐘(zhong)。巴氏滅(mie)菌(jun)法(fa)除牛奶(nai)之外，也可(ke)應用于發酵產(chan)品。
通(tong)常(chang)，市(shi)場上出售的袋(dai)裝(zhuang)牛(niu)奶就(jiu)是采(cai)用(yong)(yong)巴(ba)氏(shi)滅(mie)菌(jun)法(fa)生(sheng)產(chan)的。工(gong)廠(chang)采(cai)來鮮牛(niu)奶，進行(xing)低溫處理，然(ran)后用(yong)(yong)巴(ba)氏(shi)消毒法(fa)進行(xing)滅(mie)菌(jun)。用(yong)(yong)這種方法(fa)生(sheng)產(chan)的袋(dai)裝(zhuang)牛(niu)奶通(tong)常(chang)可以保存(cun)較長時間(jian)。當然(ran)，具體(ti)的處理過程和工(gong)藝要復雜的多，不過總體(ti)原則就(jiu)是這樣。
需要指出(chu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，喝新鮮牛(niu)奶(指剛剛擠(ji)出(chu)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)奶)反而(er)是(shi)(shi)不(bu)安全(quan)的(de)(de)(de)(de)，因為它可能(neng)包含對(dui)我(wo)們(men)身體(ti)有害的(de)(de)(de)(de)細菌。另一(yi)點是(shi)(shi)，巴氏消(xiao)毒法也不(bu)是(shi)(shi)wan能(neng)的(de)(de)(de)(de)，經過巴氏消(xiao)毒法處(chu)理(li)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)奶仍然(ran)要儲存(cun)在較(jiao)低(di)的(de)(de)(de)(de)溫度下(一(yi)般(ban)<4℃)，否則還是(shi)(shi)有變質的(de)(de)(de)(de)可能(neng)性。因此市場上(shang)很多出(chu)售袋裝(zhuang)牛(niu)奶的(de)(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)(shi)很不(bu)規(gui)范(fan)的(de)(de)(de)(de)。
巴氏消毒(du)牛(niu)奶(nai)(nai)是世界上(shang)消耗(hao)(hao)較多的牛(niu)奶(nai)(nai)品(pin)(pin)種(zhong)，英國(guo)(guo)、澳(ao)大利亞、美(mei)國(guo)(guo)、加拿大等國(guo)(guo)巴氏消毒(du)奶(nai)(nai)的消耗(hao)(hao)量都占(zhan)液態奶(nai)(nai)80%以上(shang)，品(pin)(pin)種(zhong)有全(quan)(quan)脫(tuo)脂、半脫(tuo)脂或全(quan)(quan)脂的。在美(mei)國(guo)(guo)市場上(shang)，實際幾(ji)乎全(quan)(quan)是巴氏消毒(du)奶(nai)(nai)，而且是大包裝(1升、2升、1加侖(lun))的，市民上(shang)超市一(yi)次就買(mai)夠一(yi)個星(xing)期喝的鮮奶(nai)(nai)。市場很少(shao)有滅菌純牛(niu)奶(nai)(nai)賣，有的小(xiao)城鎮根(gen)本買(mai)不到。
巴氏消毒(du)純鮮奶(nai)較好(hao)(hao)地保存了牛奶(nai)的(de)營養與天然風味，在所有牛奶(nai)品種(zhong)中是較好(hao)(hao)的(de)一(yi)種(zhong)。其實，只要(yao)巴氏消毒(du)奶(nai)在4℃左右的(de)溫度下保存，細菌的(de)繁殖(zhi)就(jiu)非(fei)常慢(man)，牛奶(nai)的(de)營養和風味就(jiu)可在幾(ji)天內(nei)保持不變(bian)
市場(chang)(chang)上巴氏(shi)(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)機(ji)主要做商(shang)業用(yong)途，同時(shi)巴氏(shi)(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)也是(shi)(shi)國際上的(de)通(tong)用(yong)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)標準(zhun)，在(zai)很(hen)多大型(xing)企業都在(zai)使(shi)用(yong)，市場(chang)(chang)上的(de)純牛(niu)奶(nai)其他(ta)口(kou)味的(de)酸奶(nai)都是(shi)(shi)經(jing)過巴氏(shi)(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)。隨時(shi)綠色健(jian)康食品的(de)發展，巴氏(shi)(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)機(ji)在(zai)很(hen)多小型(xing)的(de)奶(nai)牛(niu)場(chang)(chang)都是(shi)(shi)有(you)使(shi)用(yong)的(de)，小型(xing)奶(nai)牛(niu)場(chang)(chang)使(shi)用(yong)的(de)都很(hen)是(shi)(shi)100升(sheng)或(huo)者是(shi)(shi)200升(sheng)的(de)，主要是(shi)(shi)制(zhi)作新(xin)鮮純牛(niu)奶(nai)，向市場(chang)(chang)上配(pei)送。巴氏(shi)(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)機(ji)配(pei)備有(you)冷(leng)水循(xun)環系統，通(tong)常的(de)制(zhi)冷(leng)方(fang)式有(you)兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi):壓縮機(ji)制(zhi)冷(leng)，這種(zhong)(zhong)制(zhi)冷(leng)的(de)方(fang)式速(su)度快，效果好，還一種(zhong)(zhong)制(zhi)冷(leng)方(fang)式是(shi)(shi)冷(leng)水循(xun)環制(zhi)冷(leng)，主要是(shi)(shi)采用(yong)物理的(de)降(jiang)溫方(fang)式，將對(dui)來講成本要低很(hen)多。
通(tong)常(chang)，市(shi)場上出售的袋(dai)裝(zhuang)牛(niu)奶就(jiu)是采(cai)用(yong)(yong)巴(ba)氏(shi)滅(mie)菌(jun)法(fa)生(sheng)產(chan)的。工(gong)廠(chang)采(cai)來鮮牛(niu)奶，進行(xing)低溫處理，然(ran)后用(yong)(yong)巴(ba)氏(shi)消毒法(fa)進行(xing)滅(mie)菌(jun)。用(yong)(yong)這種方法(fa)生(sheng)產(chan)的袋(dai)裝(zhuang)牛(niu)奶通(tong)常(chang)可以保存(cun)較長時間(jian)。當然(ran)，具體(ti)的處理過程和工(gong)藝要復雜的多，不過總體(ti)原則就(jiu)是這樣。
需要指出(chu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，喝新鮮牛(niu)奶(指剛剛擠(ji)出(chu)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)奶)反而(er)是(shi)(shi)不(bu)安全(quan)的(de)(de)(de)(de)，因為它可能(neng)包含對(dui)我(wo)們(men)身體(ti)有害的(de)(de)(de)(de)細菌。另一(yi)點是(shi)(shi)，巴氏消(xiao)毒法也不(bu)是(shi)(shi)wan能(neng)的(de)(de)(de)(de)，經過巴氏消(xiao)毒法處(chu)理(li)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)奶仍然(ran)要儲存(cun)在較(jiao)低(di)的(de)(de)(de)(de)溫度下(一(yi)般(ban)<4℃)，否則還是(shi)(shi)有變質的(de)(de)(de)(de)可能(neng)性。因此市場上(shang)很多出(chu)售袋裝(zhuang)牛(niu)奶的(de)(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)(shi)很不(bu)規(gui)范(fan)的(de)(de)(de)(de)。
巴氏消毒(du)牛(niu)奶(nai)(nai)是世界上(shang)消耗(hao)(hao)較多的牛(niu)奶(nai)(nai)品(pin)(pin)種(zhong)，英國(guo)(guo)、澳(ao)大利亞、美(mei)國(guo)(guo)、加拿大等國(guo)(guo)巴氏消毒(du)奶(nai)(nai)的消耗(hao)(hao)量都占(zhan)液態奶(nai)(nai)80%以上(shang)，品(pin)(pin)種(zhong)有全(quan)(quan)脫(tuo)脂、半脫(tuo)脂或全(quan)(quan)脂的。在美(mei)國(guo)(guo)市場上(shang)，實際幾(ji)乎全(quan)(quan)是巴氏消毒(du)奶(nai)(nai)，而且是大包裝(1升、2升、1加侖(lun))的，市民上(shang)超市一(yi)次就買(mai)夠一(yi)個星(xing)期喝的鮮奶(nai)(nai)。市場很少(shao)有滅菌純牛(niu)奶(nai)(nai)賣，有的小(xiao)城鎮根(gen)本買(mai)不到。
巴氏消毒(du)純鮮奶(nai)較好(hao)(hao)地保存了牛奶(nai)的(de)營養與天然風味，在所有牛奶(nai)品種(zhong)中是較好(hao)(hao)的(de)一(yi)種(zhong)。其實，只要(yao)巴氏消毒(du)奶(nai)在4℃左右的(de)溫度下保存，細菌的(de)繁殖(zhi)就(jiu)非(fei)常慢(man)，牛奶(nai)的(de)營養和風味就(jiu)可在幾(ji)天內(nei)保持不變(bian)
市場(chang)(chang)上巴氏(shi)(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)機(ji)主要做商(shang)業用(yong)途，同時(shi)巴氏(shi)(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)也是(shi)(shi)國際上的(de)通(tong)用(yong)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)標準(zhun)，在(zai)很(hen)多大型(xing)企業都在(zai)使(shi)用(yong)，市場(chang)(chang)上的(de)純牛(niu)奶(nai)其他(ta)口(kou)味的(de)酸奶(nai)都是(shi)(shi)經(jing)過巴氏(shi)(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)。隨時(shi)綠色健(jian)康食品的(de)發展，巴氏(shi)(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)機(ji)在(zai)很(hen)多小型(xing)的(de)奶(nai)牛(niu)場(chang)(chang)都是(shi)(shi)有(you)使(shi)用(yong)的(de)，小型(xing)奶(nai)牛(niu)場(chang)(chang)使(shi)用(yong)的(de)都很(hen)是(shi)(shi)100升(sheng)或(huo)者是(shi)(shi)200升(sheng)的(de)，主要是(shi)(shi)制(zhi)作新(xin)鮮純牛(niu)奶(nai)，向市場(chang)(chang)上配(pei)送。巴氏(shi)(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)機(ji)配(pei)備有(you)冷(leng)水循(xun)環系統，通(tong)常的(de)制(zhi)冷(leng)方(fang)式有(you)兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi):壓縮機(ji)制(zhi)冷(leng)，這種(zhong)(zhong)制(zhi)冷(leng)的(de)方(fang)式速(su)度快，效果好，還一種(zhong)(zhong)制(zhi)冷(leng)方(fang)式是(shi)(shi)冷(leng)水循(xun)環制(zhi)冷(leng)，主要是(shi)(shi)采用(yong)物理的(de)降(jiang)溫方(fang)式，將對(dui)來講成本要低很(hen)多。
