食品速(su)凍(dong)設備被(bei)廣泛(fan)應(ying)用(yong)于蔬(shu)菜、水產、糕點(dian)等食品行業(ye)，具有以下(xia)作用(yong)：
1、食品速(su)凍設備(bei)可以減少細胞內水份外析(xi)，解凍時(shi)汁液流失少；
2、快速凍結能夠避(bi)免(mian)在細胞(bao)之(zhi)間生成大(da)的冰晶體(ti)；
3、食(shi)品在(zai)(zai)速(su)凍(dong)(dong)設(she)備中凍(dong)(dong)結的(de)時間(jian)越短(duan)，就越有利于提高設(she)備的(de)利用率和(he)連(lian)續(xu)性生(sheng)產，多數食(shi)品在(zai)(zai)溫(wen)度(du)降低到-1℃時開(kai)始(shi)凍(dong)(dong)結，在(zai)(zai)-1℃～-5℃之間(jian)大部分(fen)冰(bing)(bing)晶(jing)生(sheng)成，這(zhe)個階段(duan)叫做高冰(bing)(bing)結晶(jing)生(sheng)成階段(duan)。快速(su)凍(dong)(dong)結可以使此(ci)階段(duan)的(de)凍(dong)(dong)結時間(jian)大大縮短(duan)，可以以快速(su)度(du)排除這(zhe)部分(fen)熱(re)量，提高速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品的(de)質量；
4、食品(pin)速凍(dong)設(she)備將食品(pin)迅速降低到微生物生長活動溫度之下(xia)，有利地(di)抵制微生物的增長及其生化反應；
5、食品速凍(dong)后(hou)，細胞(bao)組織內(nei)部濃縮(suo)溶(rong)質和食品組織，膠體以(yi)及各(ge)種成(cheng)分相互接觸的時間顯(xian)著(zhu)縮(suo)短，濃縮(suo)的危害性下降到低程度。
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食品速凍設備的作用
來源： 時間：2023-03-20 16:16:52 瀏覽次數：
1、食品速凍設備可以減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少；2、快速凍結能夠避免在細胞之間生成大的冰晶體；
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